元朗合隆潮州粉麵－淮鹽荔枝米俐

紀念父親毅然開店< 老闆強哥解釋：「間冰室養大我一家六口，不過我小學輟學，就去了酒樓做中廚學徒，很少出舖頭幫手。直至90年代，阿爸過身，冰室就結業了。」在外飄泊多年，做過很多大酒樓，強哥忽然念起爸爸的手藝。「我們是潮州人，以前屋企成日煮鹹菜豬肚、胡椒豬雜，好好食。加上我之前在西環工作，認識一班屠房工作的朋友，日日有新鮮靚豬雜，於是就想開間潮式粉麵檔，紀念爸爸。」強哥道出開店的前因後果。強哥在飲食業打滾多年，又是潮州人，煮豬雜手到拿來。所有豬雜配料除了跟粉麵，亦可跟豬油撈飯，自家炸杰撻撻豬油膏，加些少豉油，十足阿爺時代的味道。

良心價！豬雜足料無異味

人人都知，清潔豬雜是最麻煩的工作，所以豬雜每朝六、七點送來時，強哥就安排幾位女工收貨及清洗。洗乾淨，汆過水後，要按受火程度放入用筒骨、老雞、螺頭掟、白胡椒的高湯內烚煮。「肚、肺、腸之類要煮至少兩個鐘才入味，煮好切片，有柯打，灼一灼就可以上碟；至於豬心、豬膶就要先起筋，到吃時煮一煮就可以，這樣才爽口夠嫩。」難怪全部都腍滑入味，豬耳脆、豬心爽、大腸煙韌有咬口，最重要是完全沒有異味，食得放心。大大碗，放滿十款不同豬雜的銀針粉，才賣$39，絕對是良心價，湯有淡淡胡椒香，又不會搶喉，飲完喉頭有股暖意；而銀針粉亦爽滑吸湯，非常懷舊。豬雜都是當日朝早送到店中，即時處理，不同部分按受火程度，分類烚至入味切好。豬雜銀針粉（大）$39/碗
有齊多款豬內臟，食得滿足，不過供應量不穩定，賣完就無，豬雜的款式時有改變，想一次試齊9-10款，最好中午幫襯，建議配銀針粉，夠懷舊。豬大腸
帶些少肥膏，入口有油香。豬面青
鮮嫰有肉香。豬膶
灼得剛好，沒有腥臊。非常爽脆。

豬天梯
上顎的軟骨，纖維細軟彈牙。除了供應豬雜銀針粉外，小店亦有潮式地道小食，如：脆門鱔魚皮、冰鎮墨魚頭、花雕醉雞中翼。脆門鱔魚皮$18/碟
自家炸，屬潮式傳統厚身的魚皮，入口香脆，吸湯很好。冰鎮墨魚頭$28/碗
墨魚輕輕灼過再冷凍，很爽很脆，吃時配日式醬油及Wasabi，更添鮮味。花雕醉雞中翼$20/碗雞翼size頗大，甚肥美，入口啖啖肉，酒香調得恰到好處。店內裝潢跟足當年父親老店強哥開店是為了紀念父親，想不到連店內的裝潢亦跟足當年元朗店的風格。紙皮石牆身、水泥地、圓枱圓凳……都跟足當年強哥爸爸的元朗合隆冰室，很懷舊。

元朗合隆潮州粉麵
地址：灣仔德仁街3號A舖

 電話：2889 1618

營業時間：星期一至日10:30am-9pm

我因事，於2019年7月10日路經這裡，便光顧用膳。