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紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。紫薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。
它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
（1）木薯粉
（2）紫番薯先蒸熟，趁熱加入適量的木薯粉，逐少加入，大約二百克左右，視乎薯的濕度，只要加到可以搓成光滑的薯粉團（如下圖3 ）
（3）為了容易掌握和不致給燙熱的番薯弄傷手，最好用一個保鮮袋裝入蕃薯，逐少地放入木薯粉，搓至成團，若感覺不夠水份，中途加入少許的熱水。
（餡料一）包子內的餡料隨意，我是用雞腿肉，去皮切粒，加適宜的咖哩粉，少許鹽、炸乾紅蔥頭片。
（餡料二）浸軟三隻冬菇切粒、江榣柱兩大粒、小蝦米兩大湯匙、炸香的紅蔥頭（切）片、一茶匙炒香的芝蔴。全加在一起少油爆香就可。
趁今天放假，看見廚房有三個大概一斤半的紫番薯，又有材料乾貨，於是立心學母親做包子; 同一樣的皮包兩種味道。（如上）其實，餡料放什麼食材也無所謂，高興就好。
P.S. 蒸時在蒸碟上搽上薄薄的油，若是在包餡料時覺的不夠順利，記住，可以用一點油抹在手上（穿上透明膠手套較理想，不怕弄污雙手）。
食的時候可蘸上泰國的辣醬，如M記沾麥香雞的那一種類，亦可蘸香醋提味。一級棒!
引用自：http://blog.yahoo.com/_SOM4KKSI77BSWO5SVOG435WMNQ/articles/220894
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