米俐的部落格

如果你是一個正宗的吃貨，這道菜你就不能不知道，那就是廣式花色粥之一絕「狀元及第粥」是中國的8大菜系中的粵菜，不但寓意吉祥，而且有着諸多傳說。

相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什麼粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。 在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥後，回到家裏便命廚人依法炮製，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。

還有一個傳說

相傳在明朝，廣州西關有一個叫倫文敘的小男孩，由於家裏貧困，七歲便出來賣菜。他從小就喜歡吟詩作對，在菜市里還不時有人纏着他吟詩。

有一天，他挑着半擔菜路過叢桂路一間粥鋪時，餓得肚子咕咕直叫，但又沒錢買。店主認出他是詩童倫文敘，便對他說：「你為什麼不去讀書呢？在菜市場賣菜太可惜了。」倫文敘說：「我家窮，沒有錢。」店主說：「這樣吧，以後你每天都把菜挑來我這裏，我買一部分，然後還每天給你一碗粥吃，等湊夠了錢你就去念書吧！」

自從以後，倫文敘天天都吃到不同的粥，有時有肉丸粥，有時是豬粉腸粥，有時又是豬肝粥，有時則三樣都有。幾年後，倫文敘高中狀元，他不忘當年店主的恩情，回鄉省親第二天便去看老店主，並請老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥，獻給倫狀元。倫文敘便給此粥取名「狀元及第粥」。

不管哪一個傳說是「狀元及第粥」真正的由來，但是它寓意吉祥，並且營養價值極高是不可否認的

豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養不良者及婦女產後乳汁缺乏者食用。為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸；還能改善缺鐵性貧血。

我們來說下做法：

用料

原料：豬肉、豬肝、豬粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量， 輔料：薑片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

步驟：

1.大米洗凈，用少量油拌勻；生薑洗凈切絲，香菜洗凈切末;

2.豬粉腸、豬肚用開水汆燙後放入鍋內煮1小時後切開，備用;

3.豬腰去除臊筋，用開水汆燙後切小塊;豬肝與豬瘦肉切小塊，洗凈，加入生薑絲和精鹽、白糖、料酒略醃;

4.將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘;

5.將所有材料放入熬好的白粥內，煮熟後用精鹽、胡椒粉調味，並撒上生薑絲與香菜末即可。

熬粥秘笈

浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做熬起粥來節省時間，熬出的粥酥、口感好。

開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，因為冷水煮粥容易糊底，開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

原文網址：https://kknews.cc/food/mj2g6z.html如果你是一個正宗的吃貨，這道菜你就不能不知道，那就是廣式花色粥之一絕「狀元及第粥」是中國的8大菜系中的粵菜，不但寓意吉祥，而且有着諸多傳說。