禾花雀成為粵菜三絕之一。－淮鹽荔枝米俐

廣東諺語曰:「寧食天上二兩,不食地下半斤」。因此人們看準天上飛鳥禾花雀,使焗禾花雀成為粵菜三絕之一。因愛吃灌漲後的稻花而得名。此鳥比麻雀略大,肉豐骨細,確是一種美食。

禾花雀是一種候鳥,每逢秋冬之交成群南來,珠江三角洲一帶的農民,待他們一到,便布下天羅地網,。

禾花雀的製作方法有很多,如:焗、燜、炸和蒸等,在三水、廣州等大賓館與酒家,都有這味菜式,還配上雞肝、臘肉、蠔油等,非常鮮美!

捕捉禾花雀，須午夜張網，雀群於黎明前大片飛掠，便起網盡入其中，即於就近溪河中浸死，因禾花雀膽子極小，最受不得驚嚇，一受到驚嚇就馬上消瘦，得之無用。接著是褪毛，褪毛很講技巧，須左手持雀，右手姆指順毛柔力輕推，用力太大會連皮推甩，那就失真，逆毛也不行。禾花雀如經冷藏或冰鮮，雀肉內的水份給抽乾了，肉身粗糙，既霉又有渣，味同嚼蠟，因此在異地吃到的禾花雀，鮮有甘腴美味的，一定要去三水當地品嘗，並找熟人關照，或問：「何以三水禾花雀出名的好？」因禾花雀從粵北飛到三水，正正是最肥美也！
　　肥美的禾花雀，近尾部呈現一片黃油，身圓尾肥，滾圓如乒乓球。禾花雀兩食：一曰瓦罉乾煏；一曰荷葉蒸。荷葉蒸禾花雀簡直是一絕，那鄉村小酒家，未必是什麼大廚師，但當地名菜却做得甚為精采。少許柱侯醬、紹酒、薑粒以及紅棗絲，蒸出來香氣撲鼻，雀身明亮有光澤，尾部一抹黃油，黃澄澄的煞是可愛！

廣東人吃禾花雀,早在2000多年前就已開始,近年出土的南越王墓中,便發現了200多隻禾花雀的骨骼。吃禾花雀不但飽口福,還是一種滅害之舉-因為禾花雀每天要吃300粒穀,一年即要吃一斤。單在三水、南海等地,每年便捕捉百萬隻以上,這數目便可觀。