CNN稱，皮蛋是一道在中國非常受歡迎的開胃菜，一般與腌生薑同食，也常入粥烹調。但在西方人看來，這種放在泥土裡腌漬數 月的鴨蛋通體黑咕隆咚，氣味刺鼻，口味怪異，一點也不開胃。把皮蛋推選為「最惡心食物」的美國人丹尼·霍瓦達表示：「太恐怖了，吃起來就像一顆變壞了的 蛋。」據悉，皮蛋在美國的大部分亞洲超市都有出售，但敢嘗試的也只有亞洲人了 |
答案:皮蛋在醃製過程中，包裹鴨蛋外圍的泥滲有適量的豑性物質，例如石灰或碳酸鈉。而蛋白質放久了會釋放出氨基酸，與包裹外圍的豑性物質結合後，便產生金屬鹽結晶，形成皮蛋蛋白的松花紋。
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歷史
根據《益陽縣誌》記載，皮蛋於明朝初年在中國湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。當時有一家人所養的鴨在家裡的一個石灰鹵裡下蛋，這些蛋在兩個月後被發現
製法
製作皮蛋是用藥料和米糠、泥混合包裹在鴨蛋外面，儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花，極似松樹的花，故名。蛋黃溏化，稀軟金黃。使用時不必再烹調，中醫認為皮蛋性寒，最好加些食醋和薑末。
中國古法的皮蛋製作配方並不含鉛，但是因為鉛化合物可以幫助蛋白凝固，於是有業者在藥料中加入氧化鉛，長期食用對人體有害，國家食品標準已經禁止使用，不過，市面上仍然有含鉛皮蛋發售。現代無鉛配方製作的皮蛋沒有白色雪花。
醫學界仍有不少人堅持皮蛋不論怎樣製作仍然含有鉛。另一方面，皮蛋含膽固醇較高，有心血管疾病的人應控制食用。
外國人初到中國不知皮蛋為何物，認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱為「百年蛋」（century egg）或「千年蛋」（thousand-year egg），一直流傳至今。另外因為烏龜壽命很長，許多沒有接觸過中國人的人滑稽的認為中國人吃一種一千年的烏龜蛋。
皮蛋在各地吃的方式不同。廣東人把它切碎放在粥里，最常見的是皮蛋瘦肉粥。上海人喜歡作皮蛋豆腐，生的皮蛋和嫩豆腐絞碎，加一點醬油和芝麻油。
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1 | 皮蛋蛋殼上有黑點，是不是就是含鉛? 真空包裝的皮蛋真的是不含鉛、 銅等金屬成分嗎? |
A: | 採用真空包裝的松之鄉無鉛皮蛋，在熟成過程中完全不添加金屬成分與防腐劑，因此在拆包裝後，會因氧化作用產生小斑點，純為自然現象，靜置不久即會揮發消失，別擔心! |
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A: | 鴨蛋通常比雞蛋大，不過由於鴨蛋是由不同品種的鴨子孵化而出，所以鴨蛋大小的差異是非常大的， 大可大到100公克；此外，它的成份亦有很大的差別。鴨蛋的脂肪含量特別高，尤其膽固醇含量雞蛋的好幾倍。以營養的標準來看，雞蛋是最接近理想的蛋白質來 源，尤其它還含有豐富的維生素A、維生素B2以及牛奶所缺乏的鐵質. |
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4 | 雞蛋皮蛋的蛋黃為什麼會附著在蛋殼上? 是因為雞蛋不新鮮才被製成皮蛋嗎? |
A: | 雞蛋的蛋白與蛋黃比重不同，蛋黃含有脂肪，所以會往上懸浮，松之鄉採用新鮮健康的鮮雞蛋，在浸漬成皮蛋的過程中，將其固定在水盤中，因此蛋黃才會附著在 蛋殼上。 |
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A: | 皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分 解產生硫化氫及氨，再加上 浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。 如果不喜歡這樣的味道，可以打開包裝後靜放數分鐘後再食用，讓氣味自然揮發掉。 |
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A: | 松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。 |
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A: | 鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點， 不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示 清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限唷！ |
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