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津菜又稱紹菜、津白，北方人叫它作大白菜，廣東人則稱之為黃芽白，原屬一種中國的古老菜蔬，古名為菘，在中國種植已有六、七千年歷史了。屬於耐寒耐暑的菜蔬。以往只有冬天才可吃到紹菜，現今栽植技術進步，可以栽植的地區多了，亦有從外地運來，香港幾乎全年都可吃到黃芽白，不過以冬令收割的為最好。過春節時，家庭準備的菜蔬，大多選用紹菜，吊掛風乾，可以保存多日，故又名「臘菜」。經北風吹至乾身的紹菜，用以煮齋，或作肉類、臘味的墊底，風味更是一絕。紹菜的最大特點是腍滑可口，質感柔軟，易於消化。中醫觀點認為其比較「濕熱」，多吃會拉肚。其實任何事物都不是絕對的，適可而止有益，過分了就有害。從營養角度來看，紹菜含有比較豐富的維他命C、B1、B2、蛋白質、脂肪、糖類、鐵、磷、鈣；食物纖維素含量也多，可以促進腸胃蠕動，有利大便暢通。食療家亦認為，紹菜可清熱利尿，有尿道炎和膀胱炎的人，用紹菜熬成濃湯飲用亦可奏效。
紹菜亦常用以製作醃漬食品，是韓國泡菜和四川泡菜常用的物料。經醃漬的紹菜，維他命C不會受損，且會增加維他命B的含量。
(紹菜豆腐卷)
白菜原產於我國北方，俗稱大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年（1898年）《津門紀略》中記有“黃芽白菜，勝於江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。
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