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煲仔飯，現代標準漢語又稱鍋飯，又有砂鍋飯、瓦鍋飯等名稱，日語稱為稱為釜飯（假名：かまめし）。是以砂鍋（有些會用金屬鍋）盛載着飯和食材用炭火慢慢地蒸熟的食品，過去通常在冬季食用，現在一年四季人們均可享用到。

飯以明火烹煮，煮至收水才加入臘味，飯粒只有臘味香，不會滲滿臘味油。

粵式煲仔飯

黃鱔煲仔飯

通常廚師用炭爐把瓦煲內的飯先煮熟，再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟，大約用半小時。但現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟煲仔飯，或先把飯用煤氣爐煮熟，客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟，以節省時間。

過去煲仔飯只在大牌檔提供，如香港廟街。但現在茶餐廳、酒樓和港式快餐店均可見到。常用甜醬油作調味，也可以再加少許豬油，當煲仔飯熟後，開蓋把甜醬油倒在飯面上。

• 鳳爪排骨煲仔飯：可改為淨鳳爪或淨排骨。
  
• 白鱔煲仔飯
  
• 田雞煲仔飯
  
• 北菇滑雞煲仔飯：也可以加臘味成臘味滑雞煲仔飯。
  
• 滒蛋牛肉煲仔飯 （「滒蛋」俗寫「窩蛋」）
  
• 鹹魚肉餅/肉片煲仔飯
  
• 臘味煲仔飯：可以加]臘鴨、臘肉，臘肝、臘雞或冬筍。
  
• 澳門馬友鹹魚煲仔飯：生曬淡口霉香鹹魚和排骨。
  
• 蒜蝦煲仔飯：蒜末放入油鍋炸至金黃色後，加入草蝦和飯放到瓦煲中燜煮。
  
• 四寶魚乾煲仔飯：用鱔乾、比目魚乾、蚌乾和馬齊子（生曬的魚乾和魚卵乾）四種不同的魚乾，再加入少許的臘肉。
  
• 珧柱菜果煲仔飯：蝦肉、珧柱和菜果炒後過一起放在飯上便成。
  
• 台山黃鱔煲仔飯：黃鱔用水煮熟，黃鱔魚去骨拆肉切成絲，飯再用煮黃鱔的水煲熟。
  
• 黃麖腩煲仔飯（黃麖為受保護野生動物）：黃麖腩像牛腩，但肉質比牛腩更硬。
  
• 花膠蛇腩煲仔飯：通常在蛇王店提供。
  
• 孖腸田雞煲仔飯
  
• 咖喱牛腩煲仔飯
  
• 膏蟹煲仔飯

上海鍋飯

先把飯和食材一起炒香，再放進砂鍋中燜煮出味。

• 獅子頭砂鍋飯
  
• 紅燒牛肉砂鍋飯

陽朔鍋飯

廣西桂林陽朔食品，在生米上加入其他食材，然後蓋上鍋蓋，用炭火煮。在食肆食用時通常是現叫現煮，有多種生食材供由客人挑選，再由廚師依照客人要求烹調。

貴陽鍋飯

淘米後加入食鹽、味精拌勻，再裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快乾時放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。可佐以涼拌折耳根、牛肉乾等小菜同食^[1]。

雲南麗江砂鍋飯

雲南麗江納西族的傳統食品，以青豆、火腿、臘肉等為食材。先在鍋底鋪上馬鈴薯塊，再加入米、水，在上面加上其他食材，再加上薑、蔥、蒜等蒸熟。