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錯字拍一拍﹕「炸」菜？
【明報專訊】一些天氣較冷的地方，由於冬天沒有農產品收成，以前各家各戶都會在夏天把蔬菜以醬油及其他調味料醃製，以便保存，待寒冬時食用，就如韓國 的泡菜、中國的雪菜、梅菜、榨菜。
今天，我們一年四季都可吃到醃製的食物，雪菜、榨菜更成了不少港式早餐的必備元素，主要用來配搭粉麵。榨菜的命名，相信跟它的製法有關。「榨」字，有擠壓、壓迫的意思，如「榨油」、「壓榨」等，而榨菜是由莖瘤芥加入辣椒、香料等香料，放到一個密封的大缸內醃製而成，當中又以四川 涪陵出產的最著名。
至於「炸」字，則有爆裂、爆破的意思，或可當作一種在沸油中烹調的方法。不過，這種烹調方法跟榨菜這種醃製食物的製法卻是毫無關係。所以，大家緊記勿把榨菜寫成「炸菜」」！
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