山西人愛吃醋，國內外聞名；山西人愛吃麵，舉世人皆知。自古以來，晉人主食乃麵食，以花樣多、品質好、影響大而頗為出名，故海內外早有“世界麵食在中國， 中國麵食在山西”的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料加工數種麵食；許多山西漢子有時在客人面前也會 顯露一手麵食“絕”活。
山西麵食，歷史悠久，迄今至少有兩千年的文化傳統，且在中國獨樹一幟，又博採眾長，集其大成，南北貫通。四川的“擔擔面”，蘭州的“清湯牛肉麵”，上海的“陽春面”，北京的“炸醬面”……追朔其源淵都與之有密切的聯繫，且山西麵條最負盛名。
山西麵食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”…… 等。
山面麵食著名有刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等，今日介紹是幾款麵條，在廚師手裏，更被舞弄得花樣翻新，引人垂涎三尺。
特別介紹【刀削麵】，人們一吃刀削麵必想起山西，巳成為山西食品的代表作。
↓ 刀削麵 ----- 首先要面和得好，揉得勻，又要它堅實得像一塊白石，用刀（或方形薄鐵片）削麵團成柳葉狀入湯中（刀法不同能削出扁形或三棱形麵條），高手能每分鐘削出130多刀。
揪片 ----- 面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裏(大小與手指頭肚相同)。
貓耳朵 ----- 外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白麵、蓧面或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀。
我們就是在大同(下面圖片所示)的酒家共晉山西特色麵食餐:
拉麵表演(太原):
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